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商用鹽焗產品制作參考

2022-11-11 04:15:14 PM

一、準備工作:

1、準備好整套《嘉文》牌香料:鹽焗雞調味粉、鹽焗調料(純香或加香)、鹽焗調料001、鹽焗調料003、肉類調味膏(雞味)、天然橙黃色素

2、容器:金屬材質選用304不銹鋼

3、材料:雞翅(建議老雞翅);雞爪(建議老雞爪、美國P3或7470鳳爪)、整雞(建議老雞)

二、制作過程:

1、將一定量的清水倒入鍋里

2、按10斤水的比例投入配料:鹽焗雞調味粉20克、肉類調味膏(雞味)100克、鹽焗調料(加香或純香)5-10克、鹽焗調料(00310克、食鹽適量(湯料稍偏咸一些)、片糖或冰糖15克、高度米酒10克

3、將要制作的雞翅、雞腳充分解凍,去除血水、雜質(這一項很主要),即放入開水中飛水后晾干,整雞建議先用調味粉先腌制2-3小時

4、用大火煮開后轉為小火慢煮,建議時間:土雞煮30分鐘左右、老雞翅(3年左右)煮40分鐘,雞腳煮10分鐘左右

5、煮開后,按10斤肉的比例再次投入配料:鹽焗調料(00110克(注:關火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳),撈起制作好的肉類可攤放竹篩上用風扇吹涼,儲藏于20-25度為好

三、鹽焗水保管:

每天清掉上面的浮油,用沙布袋過濾掉雜質,待常溫后放置于10度環境中保鮮

鹽焗雞一套.png



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