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          • 鹽焗調料(加香)
          產(chǎn)品名稱(chēng):鹽焗調料(加香)
          產(chǎn)品介紹

          嘉文牌 鹽焗調料(加香)

           

          廣東客家鹽焗雞起源于梅州,源遠流長(cháng),飲譽(yù)海內外。嘉文鹽焗調料采用傳統加現代工藝,用上等的佐料精心配制而成,廣泛應用于各類(lèi)肉制品的鹽焗、鹵水、燒臘、火腿、香腸等的制作,是一種多功能的有效香味增香劑。


          用嘉文牌鹽焗調料烹制的鹽焗雞、鴨等皮脆骨香,鮮美可口,香味持久。


          使用方法:

          加水煮熟,按比例說(shuō)明中的總量分兩次投放,第一次在下鍋時(shí)與其它配料一并投放,使其達到皮香肉香;第二次在熄火后投放,置2~3分鐘即可,使其香味更加濃郁飄香。

          使用量:0.1~0.3%


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          菜肴推薦:鹽焗雞

          一、準備工作:

          1、 準備好整套嘉文牌香料:鹽焗雞調味粉、鹽焗調料(純香)、鹽焗調料(加香)、客家雞粉、肉類(lèi)調味膏(雞味)、天然橙黃色素

          2、 容器:金屬材質(zhì)選用304不銹鋼

          3、 材料:雞翅(建議老雞翅);雞爪(建議老雞爪)、整雞(建議老雞)


          二、 制作過(guò)程:

          1、 將一定量的清水倒入鍋里

          2、 按100斤水的比例投入配料:鹽焗雞調味粉200克、肉類(lèi)調味膏(雞味)1000克、食鹽適量(湯料稍偏咸一些)、片糖或冰糖150克、高度米酒100克

          3、 將要制作的雞、翅、或雞腳充分解凍,去除血水、雜質(zhì)(這一項很主要),即放入開(kāi)水中過(guò)一下水后晾干;用大火煮開(kāi)后轉為小火慢煮,建議時(shí)間:土雞煮30分鐘左右、老雞翅煮40分鐘(老雞翅三年左右)雞腳煮8-10分鐘

          4、 煮開(kāi)后,按100斤肉的比例再次投入配料:鹽焗調料(加香)100克(注:整雞制作時(shí)可在熄火前再加入鹽焗調料(純香)100克,關(guān)火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳)

          5、 撈起制作好的肉類(lèi)可攤放竹篩上用風(fēng)扇吹涼,儲藏于20-25度為好


          三、 鹽焗水保管:

          每天清掉上面浮油,用沙布袋過(guò)濾掉雜質(zhì),待常溫后放置于10度環(huán)境中保鮮。另鹽焗調料(純香、加香)需密封保存

           


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